I fredags bakade jag min fina vän Fredrik från
Fredriks Fika härliga och hälsosamma minicupcakes utan mjöl, mjölkprodukter och utan tillsatt socker. Det är så otroligt trevligt att pyssla i köket med en god vän, man får liksom tid för massa prat och skratt samtidigt som man får ngt gott att mumsa på till senare.
Last Friday I baked with my lovely friend Fredrik from "Fredriks Fika". We chose to bake som healthy mini cupcakes without flour, dairy or added sugar. It's so nice to bake- and cook with a good friend. It's the best of two worlds; a lot of time for talking and laughing and at the same time you're making somthing tasty and delicious.
Okej, nu kanske vi har problem att hålla oss till "lagom med prat" vilket resulterar i lite för lite fokus på bakningen men å andra sidan så gapskrattar vi desto mer. Lösningen är snabba och enkla cupcake och det finfina med de här hälsosamma cupcakesen är även att man faktiskt mixar ihop smeten med en mixerstav. Inga konstigheter och inget krångel.
Well okay, me and Fredrik always have a problem with balancing baking and talking but on the other hand my energy levels are filled with laughter. The kind that makes you cry and make funny faces. The solution is easy and quick recipe and with these cupcakes the batter is made in a few seconds by using a hand mixer. No fuzz and no complications.
Förutom att de är enkla och snabba att göra så innehåller de här cupcakesen bara bra saker. Ekologiska ägg, mandelmjöl, banan, kakao, mörk choklad, kokosolja, bipollen, kokosflakes & precis nog med lakritspulver för att lyfta chokladsmaken till nästa nivå. De är faktiskt så nyttiga att man utan problem kan äta dem till både frukost och mellanmål. Inga konstigeheter där alls... En chokladcupcake till frukost? Jo jag tackar, jag tar två!
Except being easu and quick these cupcakes only contains ingredients that are healthy for you. Organic free range eggs, almond flour, banaa, cacao, dark chocolate, coconut oil, bee polle, coconut flakes and just enough licorive powder to make the taste of chocolate even better. They are actually so healthy that you without a problem can eat them both for breakfast and in between meals. Nothing weird about that...right? Choclate cupcake for breakfast? Yes please, I'll have two!
Och eftersom de är både glutenfira, mjölkfria och utan tillsatt socker passar de...ja faktiskt de flesta!
And sine they are gluten free, dairy free and without added sugar pretty much anyone can eat them!
Cupcakesen dekorerade vi med mörk hyvlad choklad, kokosflakes och lite bipollen. Fredrik dekorerade cupcakes och jag...åt cupcakes. Fördelningen var optimal om ni frågar mig ;)
We decorated the cupcakes with shredded chocolate, coconut flakes and some bee polle. Fredric decorated and I...ate some cupcakes. Which worked out perfectly for me ;)
Jag och Fredrik har även upptäckt Steller Stories, en så otroligt härlig app (finns dock bara på Iphone) som jag blivit lite förälskad i! Om ni finns där, vad heter ni? Fredrik och mig hittar ni så klart under "
madebymary" och "
fredriksfika".
Här är receptet för våra hälsosamma choklad och banan paleo cupcakes!
Fredrik and I have also discovered Steller Stories, a really amazing app (only for Iphones though) that I've fallen in love with! If you use Steller Stories, what's your alias? Fredrik and me you can, of course, find under "madebymary" and "fredriksfika".
Here's the recipe for our healthy paleo chocolate and banana cupcakes!
Nyttiga Choklad & Banan Paleo Mini-Cupcakes
12 st minicupcakes
1 stor mogen banan
1 msk bipollen
1/2 dl kokosolja
3 ekologiska ägg
1 dl mandelmjöl
0,75 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 msk lakritspulver
en nypa salt
ca 30 + 10 gram hyvlad mörk choklad (55-70%)
Topping:
Hyvlad choklad
Kokoschips
Sätt ugnen på 225 grader. Mosa bananen med en gaffel och rör ner bipollen. Mixa samman alla ingredienser, utom den hyvlade chokladen, med en stavmixer. Mixa tills allt blandat sig väl med övermixa inte.
Hyvla choklad med en vass kniv eller en osthyvel. Rör ner 30 gram hyvlad choklad i smeten och fördela sedan i cupcakesformarna. Avsluta med resterande choklad och grädda sedan cupcakesen mitt i ugnen i ca 8 minuter. Cupcakesen kommer vara dallriga när du tar ut dem ur ugnen, men oroa sig inte, de kommer "sätta sig".
Låt svalna på galler. Dekorera med mer hyvlad choklad, kokoschips och lite bipollen. Hyvla gärna chokladen på cupcaksen när de fortfarande är lite varma, då smälter den och blir sådär härligt kladdig.
Smaklig Spis!
Chocolate & Banana Paleo Cupcakes
gives aproximately 12 mini cupckes
1 large ripe banana
1 tbsp bee pollen
50 ml coconut oil
3 organi eggs
100 ml almond flour
75 ml cocoa
1 tsp baking powder
1 tbsp licorice powder
a pinch of salt
30 + 10 gram shredded dark chocolate
Topping:
Shredded Chocolate
Bee Pollen
Cocnut Flakes
Heat oven to 225 degrees Celcius or 437 degrees Fahrenehit. Mash the banan with a fork and add the bee pollen. Mix all the ingredients, except for the shredded chocolate, with a hand mixer until smooth but remember not to overdo the mixing part.
Shred the chocolate by using a sharp knife or a cheese slicer. Add 30 grams of the chocolate and stir gently. Fill the cupcakes tins to about 2/3 and top top with the rest of the shreddee chocolate. Bake in the middle of the oven for 8 minutes, they will still feel a bit "loose" lie custard when they are done. But no worries they will set.
Let the cupcakes cool on a rack. Decorate with some mosre dark shredded chocolate, coconut flakes and bee pollen. I like to add the chocolate when the cupcakes are still a bit warm. It makes the chocolate melt a bit and makes the all gooey and delicious!
Enjoy!
