Scroll for English
Cheesecake med vanilj, dulce de leche och pepparkakskross, som "cheesecake-pops" dvs cheesecake på pinne. Jag vet ärligt talat inte vart jag ska börja, så gott är det. Lekfullt och sticker ut hakan lite bland alla andra traditionella julefterrätter när den serveras på pinne men går även att servera som "vanlig cheesecake" om man hellre föredrar det.
Det är kanske lätt att tänka att "cheesecake såhär innan jul"? Och mitt svar på det är att "ja för sjutton, cheesecake med pepparkaka och kolasås tar jag gärna alla dagar i veckan!" Efter en redig julmiddag är det faktiskt alldeles perfekt med något lite mer svalkande, söta toner av vanilj och kola och med krispighet från krossade pepparkakor.
Det är många som tycker att det är jobbigt den här mörka årstiden, men jag ser också något vackert i den. Det har varit mulet hela veckan och det skapas mörka långa skuggor i vårt kök. Jag tänder ljus, fotar i vad som endast kan beskrivas som halvmörker, äter pepparkakor, sätter på ytterligare en omgång med kaffe och halkar runt i raggsocker som är minst 2 storlekar för stora..men det är mormor som stickat dem så då spelar det ingen roll.
Jag äter cheesecake på pinne, doppar den i rumstempererad dulce de leche för att avsluta med att rulla den i pepparkakskross. Sen ställer jag den på fat tills den börjar rinna och gotta till sig. Ni vet när kolan börjar rinna ut lite lätt eftersom den smälter fortare än cheesecakesmeten, det är då den är som bäst! Och så slukar jag den på unågra få minuter under total tystnad i vårt mörka kök...
Jag har använt Annas Pepparkakors "limited edition Lingon" eftersom jag gillar att den har en syrlighet som den vanliga pepparkakan inte har på samma sätt. Dock har jag testat med vanlig pepparkaka också och det var inte det minsta äckligt om man säger så ;) Så hittar du inte Annas Lingon så ta bara den vanliga sorten istället.
Cheesecake på pinne med Dulce de Leche & Pepparkakskross
8 portions "cheesecake på pinne" eller 1 tårta för 8 personer
För Cheesecake på pinne behövs:
300 gram Philadelphia Cream Cheese
1,75 dl strösocker
1,75 dl creme fraiche
2,25 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
1 burk/ca 400 gram dulce de leche*
1/2 förpackning (150-160 gram) Annas Pepparkakor Lingon Limited edition eller "vanliga" pepparkakor
8 st glasspinnar
8 st 25 cl plastmuggar, finns i Livsmedelsbutiken eller Clas Ohlsson
Instruktioner:
Rör samman cream cheese och strösocker med en flatblandare på låg hatighet alternativt rör samman för hand tills osten är mjuk och krämig. Vispa inte med elvisp. Skär 1/2 vaniljstång på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner innanmätet, vispgrädde och creme fraiche och fortsätta röra på medelhög hastighet tills smeten är len och fluffig, ca 2-3 minuter.
Fördela ca hälften av smeten i plastmuggar, låt stå i frysen i 2 timmar, låt kvarvarande cheesecakesmet stå övertäckt med plastfilm i kylskåp. Ta ut plastmuggarna, öppna dulce de lechen och klicka ut en matsked i varje plastglas. Toppa med resterande cheesecakesmet, stick ner en glasspinne i varje portionsform - den ska gå ända ner genom den halvfrysta smeten också. Ställ tillbaka i frysen i minst 4 timmar eller över natten.
Krossa 1/2 förpackning pepparkakor Lingon grovt med en mortel eller för hand. Ta ut cheesecakepopsen, spola hett vatten på nedre halvan av formen i några sekunder och prova att försiktigt lossa på plastformen/glaset. Om den fortfarande sitter benhårt fast, spola lite mer varmt vatten på formen och prova igen, lossa genom att ta tag långt nere på glasspinnen och rucka fram och tillbaka. Doppa cheesecakepopsen i resterande, rumstempererad, dulce de leche och rulla/doppa därefter i pepparkakskrossen. Servera popsen med kvarvarande dulce de leche och pepparkakskross.
Njut!
För Cheesecake i springform behövs
Botten:
1 förpackning (300 gram) Annas Pepparkakor Lingon Limited edition eller 1 förp "vanliga" pepparkakor
80 gram smält, avsvalnat smör
Smör till formen
Fyllning:
300 gram Philadelphia Cream Cheese
1,75 dl strösocker
1,75 dl creme fraiche
2,25 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
1 burk/ca 400 gram dulce de leche eller karamelliserad mjölk som det också kallas*
1 spingform ca 15-18 cm i diameter
gärna hård "plastfilm" så kallat "OH/Over head-papper"
Krossa pepparkakorna genom att lägga dem i en plastpåse, knyt igen påsen, och kavla sedan sönder kexen genom att kavla ovanpå påsen med pepparkakor. Öppna sedan påsen med de finkrossade pepparkakorna och blanda med det avsvalnade smöret. Smör pajformens botten med smör och tryck fast Oh-pappret mot springformens insida. OH-Plasten ger en finare finish på cheesecaken.Tryck slutligen ut pepparkaksblandningen på botten av springformen, använd baksidan av en matsked. Ställ in formen i kylkåpet.
Rör samman cream cheese och strösocker med en flatblandare på låg hatighet alternativt rör samman för hand tills osten är mjuk och krämig. Vispa inte med elvisp. Skär 1/2 vaniljstång på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner innanmätet, vispgrädde och creme fraiche och fortsätta röra på medelhög hastighet tills smeten är len och fluffig, ca 2-3 minuter. Häll smeten i springformen och ställ i frysen över natten.
Servering: Ta ut springformen från frysen och lossa cheesecaken från formen, använd en tunn kniv för att lossa kakan från botten. Fördela drygt 2/3 av dulce de lechen över kakan, låte det rinna över kanten. Krossa andra halvan av pepparkaksförpackningen med en mortel eller med händerna och låt kakan mjuka något. Lägg sedan en stor hög pepparkakskross ovanpå cheesecaken precis innan servering. Servera med resterande dulce de leche och pepparkakskross. Njut!
*(Dulce de Leche kallas även karamelliserad mjölk och finns i livsmedelsbutiker. Det går även att koka egen dulce de leche genom att koka kondenserad mjölk. Lägg ner hela burken kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och koka i ca 3 timmar, se till att burken hela tiden är täckt med vatten. Låt burken svalna och förvara i kylskåp)
IN ENGLISH
This season is a very dark one in Sweden. I'm referring to the lack of daylight that many find so difficult to cope with. But the lack fo dayligh is fine with me, at leat the first weeks. Sometimes I even enjoy it, it's very cozy and staying inside eating sweet treats is now socially acceptable behavior. I light candles, put on yet another pot of coffee and stay in the kitchen baking and cooking.
Cheesecake pops is so tasty you won't believe it if you haven't tried it. You can, of course, make it as an "ordinary" cheesecake but I rather prefer the cheesecake pops. I take them out of the freezer, dipp them in dulce de leche and then in crushed gingerbread cookies and let it get softer before indulging myself with cheeseacake!
Here's the recipe:
Cheesecake pops with Dulce de Leche & Crushed Gingerbread Cookies
8 pops
300 grams of cream cheese
0,75 cups caster sugar
0,75 cups crème fraiche (richer type of sour cream)
1 cup double cream
1/2 vanilla bean
1 jar/aprox 400 grams of dulce de leche*
150-160 grams gingerbread cookies
8 popsicle sticks
8 25 cl plastic jars usually find in your local grocery store
Gently mix cream cheese & caster sugar in your stand mixer fitted with the paddle attachment or by hand until it's soft and creamy. Divide and scrape the vanilla bean and add that, crème fraiche and double cream to the mixture. Continue to blend over medium speed until it's creamy and smooth, mix a few minutes.
Fill the jars half way up and put in the freezer for about 2 hours, let the rest of the cheesecake batter rest in the fridge, covered with plastic foil. When it's been two hours; take the plastic jars out from the freezer, ad a table spoon of dulce de leche in each plastic cup and then finish with the rest of the cheesecake batter from the fridge on top of the dulce de leche. Take a popsicle stick and put it in the center of the plastic cup, put it all the way down through the semi-frozen part of the cheesecake as well. Put the cheesecake pops in the freezer for at least 4 hours or over night.
Crush the gingerbread cookies roughly. Take out the cheesecake pops, run water on the bottom half and then gently loosen it from the plastic cup. Dip them in the rest of the dulce de leche (it's best if it's at room temperature when doing so) and then dip in the crushed gingerbread cookies. Let the get a little bit softer on a plate and the indulge yourself! Serve the cheesecake with the rest of the crushed gingerbread cookies and dulce de leche.
Recipe is adopted from pass the sushi's recipe.
Enjoy!
Inlägget är sponsrat av Annas Pepparkakor