Franskt Julmat med Franskt Julvin Beaujolais - Village :: French Christmas Food & Wine

 

Men jag tycker att det är kul att lära mig mer om andras traditioner och smaker, vad äter man och varför. Flera vänner till mig har bott i Frankrike och där verkar det, av dem att döma, vanligt att äta fågel som julmat. Även ostron står på julbordet vilket nog skulle förmånga många här hemma om man slängde upp på julbordet. 

 

Även rött vin är något som står på Fransmännens julbord och när Philipsson & Söderberg frågade mig om jag kunde skapa ett Franskt julrecept för att passa deras franska "julvin" Beaujolais-Village så var valet vad jag skulle skapa självklart. Gårdskyckling fylld med plommon, rödlök, vitlök, rosmarin och citron. Som på insidan av skinnet mot bröstfilén gnids in med vitöksmajonnäs och rosmarin och som även penslas utanpå med marinad. Serveras med ugnsrostade brysselkål, en gräddsås som smaksatts med skyn från fågeln och det franska rödvinet samt syltade plommon med smak av kryddnejlika.  

 

Ja, sagt och gjort. För de som vill prova något nytt kring jul, kanske krydda december med lite Franska influenser, eller bara bjuda på en härlig söndagsmiddag, så kommer receptet här!

 

 

 

Ugnsrostad Gårdskyckling & Brysselkål med Syltade Plommon

ca 6 port

 

Ugnsrostad Gårdskyckling

 

1 Gårdskyckling ca 2 - 2,5 kg

3 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad rosmarin

1/2 dl amerikansk majonnäs

 

Fyllning:

3 plommon

1/2 rödlök

2 krossade vitlöksklyftor

1 klyfta färsk citron

2 rosmarinkvist

 

Pensling/marinad:

2 msk rumstempererat smör

1 msk kinesisk soja

1 tsk citronsaft

 

 

Gräddsås:

Skyn från den ugnsrostade kycklingen

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

2 msk Beaujolais - Villages el Morgon

 

Brysselkål:

0,8 - 1 kg brysselkål

Olivolja

Salt 

3 msk smör

 

Syltade Plommon:

6 stora plommon

1 dl strösocker 

1/2 dl vatten

1 tsk ättiksprit 12 %

1 krm mald kryddnejlika

 

 

 

 

Halvera och kärna ur plommonen, skär i mindre tärningar. Koka upp socker, vatten, ättiksprit, kryddnejlika och plommon. Låt koka upp och drag sedan från plattan. Häll över på väl rengjord burk och låt svalna. Syltade plommon går utmärkt att förbereda dagen innan. 

 

Sätt ugnen på 180 grader. Ta bort inkråmet i kycklingen och skölj både in och utsida med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper. Blanda majonnäs, vitlök och rosmarin och lossa försiktigt skinnet från bröstfilén, var försiktigt så att skinnet inte går sönder och gnid sedan in bröstfiléerna med vitlöksmajonnäsen. 

 

Blanda samman ingredienserna till marinaden och skär därefter plommon och rödlök i mindre bitar. Fyll kycklingens insida med plommon, rödlök, rosmarinkvist, vitlökar och kvarvarande citronklyfta från marinaden. Bind ihop kycklingen med steksnöre och pensla sedan utsidan (skinnet) med marinaden. 

 

Smörj en långpanna eller ugnsform med smör och lägg kycklingen i formen. Ugnsrosta längst ner i ugnen i ca 2 - 2,5 timmar, lägg ugnsfolie över kycklingen efter ca 1,5 timmar. Kycklingen är färdig när den har en innertemperatur på 75 grader. Ta ut kycklingen från ugnen och linda in den i folie. 

 

Lägg brysselkålen i en ugnsform och ringla ordentligt med olivolja och salt över. Rosta mitt i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills dess att brysselkålen fått ordentlig yta, rör om någon gång under rostningen. 

 

Ta ut ugnsformen, smält smör i en stekpanna och låt brysselkålen slungas runt med smöret i någon minut, lägg upp på serveringsfat. Strö lite flingsalt på toppen och servera genast! 

 

Under tiden brysselkålen rostas i ugnen; Sila skyn som är kvar i långpannan och blanda med vinet i en kastrull, låt koka samman i 10 minuter på medelhög värme. Rör ner crème fraiche och vispgrädde och låt få ett uppkok.

 

 

 

 

IN ENGLISH

I really like Swedish Christmas traditions but I also like to learn more about other traditions from around the world. What do people eat and why? In France, for example, it seems to be very common with poultry of some sort served with a bottle of red wine. So when Philipson & Söderberg asked me to make a French inspired Christmas recipe to go with their French Christmas Wine I knew exactly what to make. An organic farm chicken with plum, red onions, garlic, rosemary and lemon. Served with oven baked brussel sprouts and pickled plums seasoned with a traditional spice during this seadone; cloves. 

 

For those of you that feel an urge to try something new, her's the recipe:

 

 

 

Oven Roasted Farm Chicken, Brussels sprouts & Pickled Plums

serves 6

 

 

Oven Roasted Farm Chicken: 

1 Farm Chicken about 2 - 2.5 kg

3 finely chopped garlic cloves

1 tbsp finely chopped rosemary

1/4 cup American mayonnaise

 

 

 

Stuffing:

3 plums

1/2 red onion

2 crushed cloves of garlic

1 slice of fresh lemon

2 rosemary twigs

 

 

Marinade:

2 tbsp melted butter

1 tbsp Chinese soy

1 tsp lemon juice

 

 

 

Gravy:

all the juices from the chicken that's left in the pan

1 cup of cream

1/2 cup sour cream

2 tbsp red wine; Beaujolais - Villages

 

 

Brussels sprouts:

0.8 to 1 kg Brussels sprouts

olive oil

salt

3 tbsp butter

 

Pickled plums: 

6 large plum

1 cup granulated sugar

1/2 cup water

1 tsp vinegar 12%

1 pinch of ground cloves

 

 

Cut the plums in half and take out the kernel, cut in smaller cubes. Boil sugar, water, vinegar, cloves and plums. Bring to a boil and then pull the pan from the plate. Pour into a well cleaned jar and let cool. Pickled plums can be prepared the day before.

 

 

 

Preheat the oven to 180 degrees Celsius or 350-360 Farenheit. Remove the giblets from inside the chicken and rinse both the inside and outside with cold water, wipe dry with paper towels. Mix mayonnaise, garlic and rosemary and gently loosen the skin from the breast tenderloin, be careful so you don't break the skin, and rub the garlic mayonnaise on the breast fillets. 

 

Mix the ingredients for the marinade and then cut plum and red onion into small pieces. Fill the inside of the chicken with plums, red onion, rosemary, garlic and the lemon from the marinade. Truss the chicken and then brush the chicken skin with the marinade.

 

Grease a roasting pan or baking dish with butter and place the chicken in the pan. Roast the chicken in the bottom of the oven for about 2 to 2.5 hours, put foil over the chicken after about 1.5 hours. The chicken is ready when it has an inner temperature of 75 degrees Celsius or 167-170 Farenheit. Remove the chicken from the oven and wrap it in tin foil.

 

 

 

Add the Brussels sprouts in a baking dish and drizzle with plenty of olive oil and salt. Roast in the oven for about 20-25 minutes stir a few times  during roasting. They are done when they are slightly golden brown on the outside.

 

 

Melt the butter in a frying  pan and fry the brussel sprouts in butter for about a minute or so, that gives them a nuttier flavor. Serve in a bowl or on a plate together with some extra salt.

 

When the brussels sprouts are roasting in the oven; Strain the juices that is left in the roasting pan and blend with the wine in a saucepan, boil together for 10 minutes on medium heat. Stir in sour cream and whipping cream and allow to simmer for a few minutes. Serve with Chicken, Brussel Sprouts and Pickled Plums.